La cucina italiana

Il 6 dicembre sono stata invitata come food blogger a una lezione della scuola di cucina "La cucina italiana" che si trova in P.zza Aspromonte, 15 a Milano. Il docente era lo chef Giovanni Maggi. Ho trovato gradevole l'ambiente: un salotto con grande tavolo basso e due grandi cucine, una che precede l'altra. Non ci sono postazioni personali ma un grande tavolo con fornelli dove lo chef cucina davanti agli allievi e dietro di lui il solito grande specchio che permette di seguire i procedimenti anche a chi e' seduto in fondo.  Lo chef ha spiegato con chiarezza e simpatia due piatti all'apparenza semplici da preparare ma di grande effetto visivo e soprattutto..decisamente buoni!

Metto qui le due ricette presentate:

Tagliatelle alla crema di scalogno e zafferano, cacio padano e pepe

Ingredienti per 4 persone:

250gr di tagliatelle secche (ev bio Delverde)

4 scalogni grandi o 5 piccoli

20gr di burro

4 cucchiai di olio evo

1 bustina di zafferano

80gr di parmigiano

pepe nero

sale

Procedimento:

Spolverare di cacio padano (parmigiano) una padella antiaderente e cuocerlo a fuoco medio fino a renderlo dorato e croccante. Si fa riposare un attimo e poi lo si avvolge intorno a un mattarello grande. Pulire e affettare molto sottilmente gli scalogni, farli appassire 3' con il burro e bagnare con un mestolo di acqua. Salare leggermente e cuocere per 5'. Aggiungere anche un cucchiaio di olio evo. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 3'. Scolare. Aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura della pasta alla crema di scalogno e zafferano, mescolare e incorporare il formaggio. Mescolare delicatamente. Condire le tagliatelle con poco olio evo. Versare la crema calda in 4 piatti caldi e fondi e pepare. Completare con una tegola di parmigiano. 

Involtino salta in bocca glassato alla Birra Moretti La Rossa.

Ingredienti per 4 persone:

12 piccole scaloppine di vitello del peso di 25gr ciascuna

Una 33 di birra Moretti La Rossa

6 fettine di prosciutto crudo

12 piccole fettine sottili di provolone

Qualche fogliolina di timo

1g di maizena

2 g di miele

olio e burro/sale e pepe

Procedimento:

Porre sulle fettine di carne le fettine di prosciutto crudo tagliate a meta' e le fettine di provolone. Condire con qualche fogliolina di timo, arrotolare e fissare con stuzzicadenti. Rosolare gli involtini in padella con olio e burro ben caldi per circa 2'. Salare leggermente e pepare a piacere. Conservare gli involtini al caldo. Eliminare il grasso di cottura e spolverare la padella con un niente di maizena. Aggiungere il miele e bagnare sul fuoco con meta' della birra. Ridurre sino a ricavarne qualche cucchiaio sciropposo. Togliere dal fuoco e mescolare con 10g di burro ben freddo. Porre gli involtini su 4 piatti piani caldi, eliminare gli stecchini e versare la salsa calda.