Ricette di Pasqua nel mondo 2

Ecco qualche altra ricettina tipica della Pasqua:



FINLANDIA: il MAMMI

Ingredienti (per 5 scodelle di budino) 6 litri di acqua 1,5 kg di farina di segale 1 kg di malto di segale 3 cucchiai di sciroppo 2-3 cucchiaini di sale 4 cucchiai di scorza di arancia amara

Unire 500 g di malto con un litro di acqua tiepida e versare uno strato di farina di segale sulla superficie. Coprire e lasciare la pentola in un luogo caldo per un paio di ore. Setacciare poi il malto e la farina rimanenti. Togliere il coperchio della pentola, mescolare accuratamente e poi aggiungere 1 litro di acqua al bollore. Versare un altro strato di malto e farina sulla superficie, coprire la pentola e lasciarla per un’altra ora in un luogo caldo. Ripetere questo processo fino all’esaurimento degli ingredienti. A questo punto aggiungere il sale e la scorza d’arancia e lasciarle  bollire per 10 minuti mescolando bene. Raffreddare l’impasto girandolo accuratamente e riempire gli stampi a metà con l’impasto tiepido. Cuocere in forno a 150° per 3 ore. 






RUSSIA: il KULICH

Ingredienti:

Una tazza di latte mezzo panetto di lievito di birra 200 gr di zucchero 200 gr di burro 3 uova intere una bustina di vanillina cardamomo sale noce moscata uvetta 4 tazze di farina più quella che raccoglie  Sciogliete il lievito e un cucchiaio di zucchero in una piccola quantità di latte. Come la miscela comincia a reagire, mettete il resto del latte, le uova e sbattete il composto. Aggiungete lo zucchero, il cardamomo, la noce moscata e il burro ammorbidito. La farina deve essere aggiunta lentamente per non creare grumi. Alla fine aggiungete l`uvetta. Separate la pasta ottenuta in più parti a seconda della grandezza desiderata e dello stampo da forno. Coprite il tutto con una copertina e lasciate lievitare i panetti. Dopo circa 2 o 3 ore la pasta dovrebbe essere lievitata al punto giusto. Ponete lo stampo con la pasta lievitata nel forno già tiepido. Non aprite il forno durante la cottura.   BULGARIA: il KOZUNAK Ingredienti: 1kg di farina 30-40 g di lievito 150 g di zucchero, 150g di burro o di olio di semi di girasole 5 uova un pizzico di sale 400g di latte 2 bustine di vaniglia buccia di limone grattugiata Scaldare lentamente il latte, aggiungere metà lievito, una parte dello zucchero e qualche cucchiaio di farina. Mescolare accuratamente fino a che il tutto si sia rappreso. Cospargere leggermente con la farina e lasciar lievitare fino a che l’impasto non diventi il doppio del suo volume. Mescolare ciò che rimane del latte, dello zucchero, le uova, il sale e il burro fuso. Aggiungere la farina, la vaniglia e la buccia del limone grattugiata. Lavorare l`impasto e lasciarlo lievitare ancora per circa 1 ora. Dopo avergli la forma desiderata, lasciarlo riposare. Quando la parte superiore inizia a rapprendersi, cospargere la superficie con uno strato di rosso d`uovo e polverizzarla con lo zucchero. Cuocere in un forno a 200 °C per circa 30 minuti.