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sabato 31 marzo 2012
Dolce sorpresa di Pasqua
Felice Pasqua a tutti con una
deliziosa ricetta tutta da
gustare!
Dolce sorpresa, ripieno di ganache
al cioccolato e fragole (30'ca)
Ingredienti:
30 gr di burro
259 gr. di cioccolato fondente grattugiato
250 ml di panna fresca
Preparazione:
A fuoco dolce portate quasi a ebollizione la panna con il burro.
Togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato e mescolate fino a
quando il composto non si sara' sciolto e raffreddato. Montate
la crema ottenuta con le fruste elettriche finche' sara' gonfia e
soffice. Prendete un mezzo uovo al cioccolato di grandezza piccola
o media per ciascun invitato (sostituira' la solita coppetta) e
riempitelo con la crema ganache. Decorate a piacere con fragole,
nocciole o lingue di gatto e..Ecco un dolce di grande effetto e anche
molto gustoso..Insomma da applauso!
martedì 27 marzo 2012
Cucina d'autore 4
da "Una morte dolcissima" racconto di
Simone de Beauvoir
"Non credo che mia madre sia stata una una bambina felice.
Un solo ricordo gaio l'ho udita rievocare: il giardino di sua
nonna..le piccole susine gialle e le regine-claudie che mangiavano
sull'albero, tutte calde di sole."
Torta lorenese di prugne o di susine gialle e regine-claudie.
Ingredienti:
250 gr di farina
100 gr di burro
10 gr di lievito di birra
140 gr di zucchero
due bicchieri di latte
un uovo
1 chilo e mezzo di prugne (mirabelle) o susine gialle
cannella in polvere
zucchero caramellato
sale
Preparare la pasta con farina, burro, lievito, sale, zucchero, latte,
uovo. Fare riposare per un'ora o per tutta la notte nel congelatore.
Foderare con la pasta una teglia imburrata di 35 cm di diametro.
Pulire le prugne o susine gialle togliendo i noccioli, tagliarle in
quarti e disporle sulla pasta. Insaporire con lo succhero. Cuocere
in forno caldo per 25'. Lasciare la teglia sulla griglia del forno, dopo
la cottura. Prima di servire, insaporire il dolce con zucchero
caramellato e cannella in polvere.
Dieta a domicilio
Non seguite l'esempio del gattone qui sotto..
Ormai e' primavera, tempo di diete!
Si chiama "Timetodetox", e' la dieta disintossicante consegnata "a domicilio".
Per dieci giorni, i tre pasti principali (pranzo, cena, colazione del giorno
successivo) contenenti alimenti antiossidanti ideali per smuovere le tossine e
ridurre gli accumoli adiposi, vengono recapitati in ufficio o a casa (a Milano e
dintorni) entro le 13. Il sito e': www.timetodetox.it e il costo e' di 500 euro.
I menu', rigorosamente vegani, sono stati messi a punto da Luciana Baroni,
medico nutrizionista, e vengono cucinati dalle 6 alle 9 di mattina da un team
di cuochi: da provare!
Ormai e' primavera, tempo di diete!
Si chiama "Timetodetox", e' la dieta disintossicante consegnata "a domicilio".
Per dieci giorni, i tre pasti principali (pranzo, cena, colazione del giorno
successivo) contenenti alimenti antiossidanti ideali per smuovere le tossine e
ridurre gli accumoli adiposi, vengono recapitati in ufficio o a casa (a Milano e
dintorni) entro le 13. Il sito e': www.timetodetox.it e il costo e' di 500 euro.
I menu', rigorosamente vegani, sono stati messi a punto da Luciana Baroni,
medico nutrizionista, e vengono cucinati dalle 6 alle 9 di mattina da un team
di cuochi: da provare!
lunedì 26 marzo 2012
Qualcosa di dolce
Ecco due ricettine facili facili per fare dei deliziosi biscottini!
Biscottini di nocciole
100 gr di nocciole
100 gr zucchero
1 chiara d'uovo
Tostare nel forno a acoler moderato le nocciole e poi tritatele. Montare a neve la chiara d'uovo e aggiungere lo zucchero.
Unire le nociole al composto e metterlo a cucchiaiate su una placca inburrata, infornare a calore moderatissimo, per circa 10/15 minuti.
Biscottini al limone
125 gr di farina
50 gr di zucchero
100 gr di burro
1 limone
Amalgamare il burro a pezzetti con lo zucchero, in un recipiente, finchè non diventino spumosi e morbidi. Aggiungete la farina passata al setaccio e la scorza del limone (non trattato) grattugiata. Continuate ad impastare il composto finchè non risulti liscio e compatto. Stendete una sfoglia di 5 mm di spessore su un piano infarinato e con gli stampini, facendovi aiutare dai vostri bimbi, ricavatene le formine e decoratele a piacere. (le decorazioni per alimenti si trovano facilmente nei supermercati e alimentari)
Infornate i biscotti in una teglia foderata con carta da forno per 15- 20 minuti circa (controllate che non si brucino, essendo sottili basta poco per farli scurire troppo). Fateli raffreddare prima di servirli.
giovedì 22 marzo 2012
Ristoranti milanesi e non
Un ristorante milanese che vi consiglio e' "L'Osteria dei
5 sensi" in Via Cicco Simonetta, 17. Sono andata piu'
di una volta e mi sono trovata sempre bene. Si puo' mangiare
alla carta oppure optare per 2 menu degustazioni, uno
di carne (32 euro) e uno di pesce (34 euro). L'atmosfera e'
quella gradevole di una vecchia trattoria, c'e' musica in
sottofondo e il servizio e' gentile e veloce.Tra i piatti che
mi sono piaciuti di piu' sicuramente le pappardelle ai
5 sensi e cioe' ai tre ragu' (ottime!) e, come antipasto, lo
squisito e coloratissimo "Sformatino di asparagi, scoparolo,
crema di zafferano e riso nero"!
Vale sicuramente una visita!
Ehm.. Questi qui sopra non sono i camerieri del ristorante...
lunedì 19 marzo 2012
Ricette dei grandi ristoranti 2
Ehm no non si tratta di questo golosone qui, stavolta parliamo
di branzino!
Questa e' una ricetta dell'Hotel Danieli di Venezia, che ci riporta,
anche solo dal nome, all'atmosfera romantica di questa citta:
"Branzino imprigionato "Ponte dei sospiri".
Ingredienti:
1/2 kg di branzino (spigola)
200 gr di mazzancolle (gamberi) sgusciate
100 gr di vongole pulite
100 gr di cozze pulite
500 gr di pasta brisée
150 gr di polpa di pomodoro fresco
50 gr di olio evo
1 bicchiere di Pinot grigio
4 spicchi d'aglio
prezzemolo, sale e pepe qb
Sfilettare il branzino, brasarlo a fuoco lento con l'olio e
4 spicchi d'aglio da togliere a fine cottura.
A cottura ultimata aggiungere le vongole, le cozze e le
mazzancolle. Bagnare con il vino bianco e far ridurre
l'intingolo. Unire il pomodoro tagliato a cubetti, sale e
pepe qb. Stendere la pasta brisée, appoggiarvi sopra
la meta' del branzino e imprigionarlo nella pasta brisée.
Pennellare con un rosso d'uovo la parte superiore e
mettere nel foro a 200 gradi per 25-30 minuti. A
cottura ultimata, tagliare il branzino a trance.
sabato 17 marzo 2012
Ricette dei grandi ristoranti
Oggi vi daro' una ricetta molto semplice
proposta da un grande ristorante,
il VECCHIA BARI di Bari. Eccola:
"Orecchiette e cime di rape"
Ingredienti:
320 gr di orecchiette
320 gr di cime di rape
40gr di olio evo
10 gr di filetti di alici salate
2 spicchi d'aglio
sale e pepe qb
Preparazione:
Lessare in acqua salata le cime di rape. In
un'altra pentola cuocere le orecchiette al dente.
In una padella a parte preparare l'olio con i 2
spicchi d'aglio e farli soffriggere. Togliere
l'aglio appena imbiondisce e aggiungere le alici
salate. Dopo qualche minuto versare le cime di
rape ben scolate e le orecchiette e amalgamare
il tutto. Servire subito a caldo conl'aggiunta
di un po' di pepe.
mercoledì 14 marzo 2012
Una ricetta facile facile
Questa e' una ricetta facilissima che si prepara in un attimo! Molto utile se si hanno ospiti all'ultimo minuto:
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"Quiche al parmigiano"
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Foderate una teglia apribile da 22-24 cm con carta da forno e disponetevi sopra 1 confezione di pasta sfoglia o brisée. Punzecchiate il fondo e mettete in frigo. Battete bene 3 uova con 50gr di panna, 100gr di Grana grattugiato, poco sale e pepe. Versate il composto sopra la pasta, livellate la superficie e passate in forno a 200 gradi per 20-25 minuti...L'ho provata: e' squisita!
sabato 10 marzo 2012
Ristorante eccezionale!
Ecco un ristorante raffinato ed elegante che offre un cibo originale
e ricercato ed e' dotato di un servizio efficiente e professionale!
Si tratta della Brasserie del Decanter il ristorante che si trova
all'interno dell'Hotel Ramada - Plaza di Via Stamira D'Ancona, 27
a Milano. Dopo un buon prosecco e un appetizer composto da un
bicchierino di pomodoro e crema di mozzarella, Io ho mangiato una
tartare di fassona piemontese semplicemente superba, ravioli del
Plin farciti di robiola di Roccaverano con ragout bianco di coniglio
(slurp) e maialino da latte stufato al miele con spuma di patate
franceline (cosi' tenero che si squagliava in bocca)...Tutto buono,
delicato, ben presentato e, per finire..........
il dolce piu' buono che io abbia mai mangiato in vita mia (e ne ho
mangiati tanti!): la "sfera con cremoso di guava e Caramelia al
54% con maron glacé e lampone fresco ". Si presenta cosi':
come fosse una mela di cioccolato, ma poi viene versato sopra del
cioccolato fuso bollente e, incredibilmente, ecco che la "mela" si
decompone e si apre a meta' mostrando tutte le squisitezze di cui
e' composta e risaltando in un mare di cioccolata fusa fondente...
Ahhhhhh Una delizia!
Andate in questo ristorante, vi accogliera' lo chef Marco Magri, ordinate
la magica "sfera"e..sarete felici!
martedì 6 marzo 2012
Cucina d'autore 3
Nelle ricette d'autore che i grandi scrittori ci hanno lasciato nei loro capolavori: tra tutte il
minuzioso e spassoso "Risotto patrio" vergato da Carlo Emilio Gadda nelle Meraviglie d'Italia.
La ricetta e' lunghissima e dettagliatissima e qui ne metto solo uno stralcio:
Burro, quantum prodest [...]. Burro, quantum sufficit, non più, ve ne prego; non deve far bagna, o intingolo sozzo: deve untare ogni chicco, non annegarlo.
La ricetta del risotto alla milanese di Gadda, non è solo uno dei migliori esempi di come fare letteratura parlando di cucina, e viceversa, bensì una fra le ricette più dettagliate di cui si sia a conoscenza. Un testo in cui gronda la ricca prosa dello scrittore e gronda burro, sepure il quantum sufficit tenti di limitare il rischio di far affogare il riso nel grasso. Il risalto dato al burro riporta a un modo di fare cucina che delineava una delle differenze Nord-Sud nella geografia gastronomica.
Per chi e' interessato, metto qui il link della ricetta che da sola mi prenderebbe un quarto di blog!
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/10/23/ricette-letterarie-il-risotto-di-c-e-gadda/
domenica 4 marzo 2012
Questo l'ho fatto io 2
Domenica a pranzo, ecco quello che ho cucinato: tutto molto apprezzato!
"lasagne con asparagi":
Ingredienti:
250gr di pasta fresca per lasagne
1 mazz0 di asparagi (anche surgelati)
40gr di farina
40gr di burro
1/2 lt di latte
100gr di grana grattugiato
sale/ev. noce moscata
Preparazione:
cuocere gli asparagi 10', scolarli con un mestolo forato cosi' da lasciare
l'acqua di cottura nella pentola. Tagliare i gambi a tocchetti e mettere
da parte le punte. Preparare la bechamelle: sciogliere il burro in un tegame
poi aggiungere la farina setacciata e quando il composto si rapprende, unire
a filo il latte rigorosamente freddo e che verra' messo togliendo ogni volta
il tegame dal fuoco per poi rimetterlo a cuocere sempre mescolando. Una volta
pronta la bechamelle unire i gambi degli asparagi frullati e aggiustare di sale.
Immergete velocemente le lasagne nell'acqua di cottura degli asparagi e
sistematele in una pirofila altenardo ogni volta uno strato di pasta, bechamella
e grana e finite guarnendo con le punte di asparagi. Cuocere in forno a 180
gradi per 22-25'.
"Pollo alla romana"
Ingredienti:
8 cosce di pollo, soffritto surgelato, scalogno a fettine sottili, olio, sale, pepe,
passata di pomodoro, un bicchiere di vino rosso.
Preparazione:
scottare sulla fiamma le cosce, soffriggere olio e un po' di soffritto surgelato,
unire lo scalogno tagliato a fettine sottili, fare gratinare e unire sale e pepe a
piacere. Unire a fiamma alta il bicchiere di vino rosso, abbassare la fiamma
e unire la passata di pomodoro, 2 rametti di rosmarino e 2 foglie di alloro.
Fare cuocere in una padella coperta per circa un'ora. Guarnire con formine
a forma di fiore con pure' o polenta.
"Tortino di cioccolato con cuore caldo":
la ricetta la trovate nel blog sotto l'etichetta "ricette".
Peccato che questo pero' non mi e' venuto bene: l'ho cotto troppo poco,
solo 10' anziche' 13-15 e quindi quando ho rivoltato gli stampini era
quasi tutto liquido..sigh..fortuna che e' stato apprezzato lo stesso, diciamo
come..mousse!
Battaglia di panini e..
Ecco un video di un'epica battaglia di panini, salatini e
tanto altro..
...
http://www.youtube.com/watch?v=e-yldqNkGfo&feature=related
..
Chi vincera'?
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