Buon 2013!

 BUON  2013! 

Auguri a tutti i miei lettori affezionati e non e che il nuovo anno

sia un anno bello da ricordare!

Per voi niente ricette ma fiori e dolci per l'ultimo dell'anno!

                             
                                      
                                        

Natale e' arrivato!

Ormai ci siamo..Due giorni ed e' Natale! Dopo una ricerca affannosa su internet per cercare qualcosa di originale e mai fatto prima,  il menu' natalizio e' stato scelto. Che fatica pero', confusione, negozi pieni ma,  alla fine, ho trovato tutto quello che cercavo ed ecco che cosa ho deciso di presentare nel grande giorno:

Antipasti:
salamini, frittatine di zucchine, mozzarelline panate, olive ascolane, caprini alla griglia, insalata russa, finger food di caprese in bicchierini con mozzarella, pomodoro e basilico e, come piatto forte, cocktail di lenticchie piccanti con involtini di verza e salsiccine e fette di pane grigliato.  

Primo:
"Timballino con porcini e gorgonzola":

Ingredienti x 4 persone: 
200gr di funghi porcini/150gr di riso superfino/mezza cipolla/mezzo bicchiere di
vino bianco/300ml di brodo vegetale/130gr di gorgonzola/50gr di grana grattugiato/
burro/prezzemolo tritato/pistilli di zafferano/50g di panna fresca/sale e pepe/

Trifolate i funghi con poco burro, sale, pepe e prezzemolo. Fate appassire la cipolla
affettata sottile con una noce di burro, unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino
e fate cuocere versando il brodo man mano e amalgamando lo zafferano a meta' cottura.
Mantecate con burro e grana e regolate di sale. Imburrate 4 stampini, foderateli di riso,
mettete al centro qualche fungo e un dado di gorgonzola, coprite di riso e infornate a
180° per 7 minuti. Fate fondere il resto del gorgonzola con la panna. Sformate i timballini
e serviteli con la salsa al gorgonzola e altri funghi.

Secondo:
"Filetto di maiale al taleggio e nero d'avola" (v. ricetta sul blog sotto: Scuole di cucina) 

Dolce: 
Parfait al croccante (e' semplicemente delizioso, trovate la ricetta sempre sul blog sotto
"Scuole di cucina").

E naturalmente pandoro, torrone al cioccolato, cioccolatini vari..Slurp slurp slurp...
Alla dieta ci pensiamo a gennaio, vero? :-)))))



 

Natale in Finlandia

Un Natale diverso dal nostro? Guardiamo quello che succede in Finlandia. I Finlandesi festeggiano il Natale il 24 dicembre. Il 25 e' ancora un giorno di festa ma il giorno principale resta quello della vigilia. Le famiglie, che spesso abitano lontano, si riuniscono e celebrano tre giorni con le persone care, andando in sauna e mangiando cibi tradizionali tra cui prosciutto al forno, arrosto di maiale, cibi cotti in casseruola e insalate. A colazione viene servito budino di riso. I biscotti allo zenzero e il cioccolato sono la norma.                                                                                                                                                   
Una particolarita' tutta finlandese e' senza dubbio lo stile a buffet del pranzo. Anche in un ambiente privato e intimo bisogna mettersi in fila, scegliere il cibo e poi aspettare che tutti siano tornati al tavolo per iniziare a mangiare. Per quanto riguarda i piatti, non c'e' un ordine preciso, non si dividono in antipasti, primi ecc., tutto va sullo stesso tavolo e ognuno decide da se che cosa prendere.
In ogni caso, il protagonista gastronomico del Natale e' il prosciutto al fornojoulukinkku. Il prosciutto viene comprato qualche giorno prima e surgelato. Verra' poi fatto scongelare e sara' ricoperto di pane grattugiato, alcune spezie, mostarda, bagnato con birra non alcolica o acqua e cotto al forno per piu' di 10 ore (di solito un'ora per ogni chilo di carne). Il forno viene acceso la sera prima e il prosciutto e' cosi' pronto al mattino del giorno di Natale. Ma non deve essere caldo e viene servito a fette molto sottili.                                                                                                         

Altri piatti tipici della gastronomia finlandese:  salmone, stufato di renna al forno con bacche rosse, sformato di patate, pane di segale, insalata mista, un misto di formaggi tra cui non manca mai il leipäjuusto, formaggio della Lapponia cotto a fiamma guarnito di marmellata di  lakka (mora di palude).

La cucina italiana

Il 6 dicembre sono stata invitata come food blogger a una lezione della scuola di cucina "La cucina italiana" che si trova in P.zza Aspromonte, 15 a Milano. Il docente era lo chef Giovanni Maggi. Ho trovato gradevole l'ambiente: un salotto con grande tavolo basso e due grandi cucine, una che precede l'altra. Non ci sono postazioni personali ma un grande tavolo con fornelli dove lo chef cucina davanti agli allievi e dietro di lui il solito grande specchio che permette di seguire i procedimenti anche a chi e' seduto in fondo.  Lo chef ha spiegato con chiarezza e simpatia due piatti all'apparenza semplici da preparare ma di grande effetto visivo e soprattutto..decisamente buoni!

Metto qui le due ricette presentate:

Tagliatelle alla crema di scalogno e zafferano, cacio padano e pepe

Ingredienti per 4 persone:

250gr di tagliatelle secche (ev bio Delverde)

4 scalogni grandi o 5 piccoli

20gr di burro

4 cucchiai di olio evo

1 bustina di zafferano

80gr di parmigiano

pepe nero

sale

Procedimento:

Spolverare di cacio padano (parmigiano) una padella antiaderente e cuocerlo a fuoco medio fino a renderlo dorato e croccante. Si fa riposare un attimo e poi lo si avvolge intorno a un mattarello grande. Pulire e affettare molto sottilmente gli scalogni, farli appassire 3' con il burro e bagnare con un mestolo di acqua. Salare leggermente e cuocere per 5'. Aggiungere anche un cucchiaio di olio evo. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 3'. Scolare. Aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura della pasta alla crema di scalogno e zafferano, mescolare e incorporare il formaggio. Mescolare delicatamente. Condire le tagliatelle con poco olio evo. Versare la crema calda in 4 piatti caldi e fondi e pepare. Completare con una tegola di parmigiano. 

Involtino salta in bocca glassato alla Birra Moretti La Rossa.

Ingredienti per 4 persone:

12 piccole scaloppine di vitello del peso di 25gr ciascuna

Una 33 di birra Moretti La Rossa

6 fettine di prosciutto crudo

12 piccole fettine sottili di provolone

Qualche fogliolina di timo

1g di maizena

2 g di miele

olio e burro/sale e pepe

Procedimento:

Porre sulle fettine di carne le fettine di prosciutto crudo tagliate a meta' e le fettine di provolone. Condire con qualche fogliolina di timo, arrotolare e fissare con stuzzicadenti. Rosolare gli involtini in padella con olio e burro ben caldi per circa 2'. Salare leggermente e pepare a piacere. Conservare gli involtini al caldo. Eliminare il grasso di cottura e spolverare la padella con un niente di maizena. Aggiungere il miele e bagnare sul fuoco con meta' della birra. Ridurre sino a ricavarne qualche cucchiaio sciropposo. Togliere dal fuoco e mescolare con 10g di burro ben freddo. Porre gli involtini su 4 piatti piani caldi, eliminare gli stecchini e versare la salsa calda. 

Due romanzi da gustare

                  

“Ladra di cioccolato” di Laura Florand, edito da Leggereditore, sa trasportare il lettore in un mondo dove amore, erotismo, cioccolato e desiderio si fondono in un insieme omogeneo e che fa innamorare.              

Cade, ha ventotto anni ed è la figlia del più grande produttore americano di barrette di cioccolato destinate alla distribuzione industriale. È arrivata a Parigi spinta dal mito della città più romantica del mondo e dal sogno che coltiva fin da bambina: associare il nome delle tavolette Corey, la ditta di famiglia, a quello del miglior chocolatier di Parigi, l'arrognate Sylvain Marquis, creando una linea di cioccolato per gourmet che porti il suo nome. Il tentativo non riesce e allora Cade decide di introdursi una notte nell’atelier per cercare di carpire il segreto di cioccolatini così squisiti da provocare un autentico orgasmo dei sensi, ma.... Non vi rivelo il finale, ma il libro e' davvero da leggere!                     
                                                                               

Altro romanzo simil-culinario e': " Di viole e di liquirizia” scritto da Nico Orengo. E’ un romanzo ambientato nelle Langhe, il protagonista è un sommelier francese, Daniel, chiamato ad Alba per guidare alcune degustazioni. La descrizione dell’ambiente, dei vini, le schede tecniche delle bottiglie, che qui non appaiono la caricatura di cui troppo spesso si parla ma parte integrante del racconto, i pranzi e le cene…tutto trasmette l’odore e il sapore dei luoghi..In un periodo in cui la letteratura abbonda di gia' visto, un bel libro sul gusto delle cose buone, della cucina regionale e soprattutto del buon vino, ci voleva proprio!                                                                                                                                     

Auguri Casalinghi Fornaro!

         
Casalinghi Fornaro, e' una delle botteghe storiche di Milano, specializzata in articoli casalinghi di ogni tipo e che organizza dimostrazioni e incontri di cucina e collabora con riviste e scuole del settore. E' nata il 28 novembre 1945 e oggi festeggia 67 anni di vita!

Vi metto qui la locandina che mi ha inviato Stefano Fornaro: riporta la pagina originale del registro di incassi redatta dalla nonna Anita:

Auguri Famiglia Fornaro!

Cibo consolatorio

Quando si ha qualche problema, si e' delusi, stanchi e viene voglia di trovare conforto, di rincuorarsi, allora e' il cibo che ci fa sentire meglio. Gli americani lo chiamano "comfort food" e noi potremmo tradurlo come "cibo consolatorio". Semplici e a volte ipercalorici sono bocconi che fanno socchiudere gli occhi  e sospirare di piacere, bocconi che spesso appartengono alla cucina casalinga e ci ricordano l'infanzia. Ognuno di noi ha un piatto preferito e se una torta al cioccolato potrebbe consolare quasi ogni cosa, qualcuno ripiega su rassicuranti spaghetti al pomodoro su una carbonara da concedersi senza rimorsi, un piatto di lasagne (quelle della mamma, però), le cotolette, una frittata, le polpette, le patate fritte ecc. 

Per me: cioccolata tanta cioccolata, pero' anche le tagliatelle con quel sughetto  al pomodoro che la mia mamma sapeva fare cosi' bene!

Connor Mead (Matthew McConaughey) dal film "La rivolta delle ex"  ha altre idee e dice che e' l'amore il vero cibo consolatorio:"...l'amore e' il magico cibo consolatorio per gli inetti e gli ignoranti. Si, puo' riempirti di calore, ti da importanza, ma alla fine ti ritrovi sempre debole, dipendente e grasso!"                                           

Chef stellati

Ma che bravo! E adesso leggete qui notizie su "chef stellati":

Le nuove Stelle in DiningCity!

Sono quattro i neostellati Michelin che fanno parte del network DiningCity!
Congratulazioni a La Terrazza dell'Eden, Metamorfosi, Pipero al Rex e VUN Restaurant! 

Guarda su Via Dei Gourmet tutte le stelle dell'edizione 2013 della Guida Michelin.
Mhel.

A Roma: Centro Italia, Marocco e...

Benvenuti al Centro! Il 23 Nov. Lo Chef Andrea Dolciotti vuole stuzzicarvi con un menù romantico e territoriale. Il Centro Cuore d'Italia... dove le protagoniste sono le Nostre regioni passionali e rustiche, ruvide ma uniche ed eccezionali... Menu € 35 Dal Marocco con Amore... - Dal 22 Nov. al 2 Dic. Dalle insalate alla pasticceria, un mix di sapori, profumi e colori marocchini. Fino al 2 Dicembre atmosfere dal "regno dell'occidente" a Via Veneto, a La Terrasse, con cibo, cultura, musica e ballerine... Green Sunday Brunch - Dal 25 Nov. al 16 Dic. In 60 ettari di Verde completamente nel rispetto dell'ambiente per un Brunch con la famiglia o con gli amici! Ogni domenica un tema diverso per degustare insieme... Una Restaurant Week lunga un sogno... - Dal 26 Nov. al 03 Dic. Sono stati tantissimi i palati soddisfatti e catturati dalla sapiente cucina delloChef Scomazzon al Ristorante Anatra Grassa, durante la Restaurant Week. Viste le grandissime richieste, non si smette di sognare...! Un grande menu a soli € 25 La Restaurant Week in chiave Chinappi! Fino al 28 Nov. La voglia di buono non finisce mai, se poi è buono bello e a prezzo speciale... C'è solo da prenotare! Stefano Chinappi rivisita il Menuproposto per la Rome Restaurant Week, aggiunge una portata ed ecco un'occasione da non perdere! Rivisitando la Restaurant Week! - Dal 20 al 27 Nov. ​Grandi apprezzamenti ed esaltazione per la cucina dello Chef Niko Sinisgallial Ristorante Tazio, durante la Restaurant Week ed è così che lo Chef decide di creare due nuovi menu degustazione abbinati a una mini carta di vinida perdere la testa! Profumi e sapori di Sicilia - Fino al 3 Dic. Mare che sbatte, sole che scalda e terra vulcanica! A Roma come in Sicilia, fino al 3 Dicembre, materie prime sceltissime per un Menu con sapori e profumi siculi! Appuntamenti Gourmet! - Fino al 23 Dic. Un percorso del gusto alla scoperta di sapori della tradizione italiana ed europea. Al Ristorante Pauline Borghese, una kermesse culinaria che dedica ad ogni settimana un tour enogastronomico unico ​... Lunch Time! Tutti i giorni Dal Lunedì alla Domenica a pranzo un menu diverso per un grande mezzogiorno sul "tetto di Roma", guarda subito tutte le portate proposte giornalmente a La Luna! City Lunch +  Brunch Domenicale!  Guarda tutti gli eveni in agenda! Il Giorno del Ringraziamento a Firenze! Thanks Giving Day!  @ Se-Sto on Arno Un fantastico pranzo con vista mozzafiato per celebrare con gusto il Giorno del Ringraziamento! Guarda il Menu e prenota il tuo tavolo a picco sull'Arno! Thanks Giving Day, Epicurean Experience! @ Etichetta Epicurean Experience. Festeggiamo insieme ad amici e famiglia il tradizionale Giorno del Ringraziamento in stile St.Regis Happy Thanksgiving! - @ Hosteria Bibendum Per il Giorno del Ringraziamento, Giovedi 22 Novembre, sarà possibile gustare al ristorante Hostaria Bibendum due piatti speciali Speciale Chef Stellati a casa tua! "Rendete unici i vostri eventi con gli Chef stellati Michelin dei ristoranti Il Pellicano e The Cesar direttamente a casa vostra o in azienda, per una cena tra amici, incontri di lavoro o una ricorrenza speciale.   La cucina gourmet è ora a portata di mano.  Gli chef sono a vostra disposizione per esclusivi eventi privati in Italia e all’estero durante tutta la stagione autunnale e invernale. I nostri Chef vi aiuteranno nella scelta del menù e selezione delle migliorimaterie prime.  Per un perfetto abbinamento tra cibo e vino possono essere a vostra disposizione i nostri sommelier." Antonio Guida Grand Chef 2** Michelin de Il Pellicano & Michelino Gioia 1* Michelin The Cesar sono pronti per venire a casa tua!

Frittatine finger foods

Si pensa sempre a decorare i dolci, in questo caso vi propongo invece di
decorare dei finger foods stuzzicanti e gustosi fatti con frittatine da decorare
secondo la vostra fantasia..

Ingredienti per 10-12 frittatine:

6 uova
8 cucchiai di panna da cucina
3 cucchiai di parmigiano grattato
5-6 fette di prosciutto crudo o speck o salmone
1 confezione di philadelphia
8-10 foglie di rucola /olio, sale e pepe, olive e/o pomodorini, funghetti sott'olio ecc

Preparazione:

Sbattete le uova con la panna, il formaggio e un pizzico di sale, facendole diventare spumose. Coprite con carta da forno una teglia a bordi alti, versatevi le uova e cuocete in forno a 160° finchè la frittata si sia solidificata e gonfiata (circa 20 minuti). Lasciare intiepidire la frittata prima di sformarla. Tagliare la frittata con un coppapasta formando un numero di cerchi pari. Assemblare le torrette: spalmare un po’ di philadelphia (o altro formaggio molle) su un dischetto di frittata, aggiungere mezza fetta di prosciutto o o speck salmone e una foglia di rucola condita a parte con olio e sale, completate con un secondo disco di frittata e chiudete con uno stuzzicadenti. Decorate come meglio credete con un funghetto e una foglia di rucola, un pomodorino intagliato a forma di maggiolino con gli occhietti e le macchie fatte con pezzettini di olive nere, o sempre un pomodorino ma tagliato a forma di rosa, un wurstel mignon su uno stecchino dove e' inserita un'oliva e tante altre decorazioni tutte secondo la vostra fantasia!

 Ohhh!!

Cupcakes e decorazioni

Oggi vi presento l'ultimo libro di Valentina Gigli, chef e pasticcera: "Cupcakes & biscotti".
con tutti i segreti per imparare a preparare e a decorare questi piccoli dolci cosi' tanto di moda.

Otre 50 ricette con tante immagini a colori per illustrare tutti i passaggi. Per ogni ricetta il 
procedimento spiegato passo passo attraverso le bellissime foto. 



Per 12 cupcakes al cioccolato:

180gr di burro morbido leggermente salato

180gr di zucchero semolato

150gr di farina

 30gr  di cacao amaro in polvere

3 uova

3/4 di cucchiaino di lievito per dolci

70 ml di latte intero

Preparazione:

Setacciate la farina con cacao e lievito e teneteli da parte. In una ciotola sbattete il burro morbido

con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, uno alla

volta, aggiungendo un cucchiaio di farina per uovo. Terminate le uova, aggiungete la farina tutta in

una volta mescolando con la spatola dal basso verso l'alto e infine aggiungete il latte.

Dividete l'impasto in uno stampo da 12 muffin rivestito con pirottini di carta e cuocete in forno a 

180 gradi per circa 20'. Una volta cotti, sformate i cupcakes e fateli raffreddare su una griglia.

Nel frattempo preparate la crema al burro: sbattete il burro con lo zucchero al velo fino a ottenere

una crema spumosa. Unite nella ciotola l'estratto di vaniglia.

Passate alla decorazione: riempite una sacca da pasticciere munita di bocchetta a stella e

realizzate un ricciolo di crema al burro alla vaniglia sul cupcake. A questo punto dividete la pasta

di zucchero in 3 parti uguali e coloratele con i coloranti alimentari. Preparate delle sagome di carta 

con il disegno delle foglie della dimensione adatta per i cupcakes. Stendete la pasta di zucchero dei

vari colori e ricavate le foglie.  Preparate anche le zucchette: formate delle palline e intagliatele sui

lati con un coltello affilato. Schiacciatele tenendole tra il pollice e l'indice e con un po' di pasta di

zucchero marrone realizzate il picciolo e i riccioli e decorate cosi' i vostri cupcakes. Si mantengono

due giorni fuori dal frigo.