In giro per Milano: a tutta pizza

Giovedi 29 ottobre sono stata a un incontro dedicato all'eccellenza nella pizza e ho assistito a una gustosissima lezione di cucina del campione del mondo della pizza Federico Visinoni 

che  ha presentato e  ha fatto assaggiare un'ottima margherita e poi dei deliziosi quadrotti di focaccia calda e fragrante con sopra, a crudo, fettine di mozzarella di bufala guarnite da una cupoletta di friarielli caldi buonissimi. 

Qualche curiosita' sulla pizza. La pizza cosi' come noi la conosciamo e' nata a Napoli. In particolare nel 1889, Raffaele Esposito e sua moglie Rosa, titolari di una pizzeria napoletana, per fare omaggio alla Regina Margherita, moglie di Re Umberto I, prepararono una pizza tricolore a base di pomodoro, basilico e mozzarella creando cosi' ufficialmente la pizza Margherita.

La pizza margherita e' il piatto vegetariano per eccellenza o almeno quello piu' consumato dai vegetariani italiani. Sembra infatti che, chi non mangia carne, al ristorante preferisca scegliere una gustosa e sfiziosa pizza margherita.

Nel giugno 2014, a Las Vegas, si e' tenuta la gara dei pizzaioli piu' veloci: ha vinto l'inglese Pali Grewal che ha impastato e infornato 3 pizze in 32 secondi e 28 centesimi. 

Tra le pizze piu' strane al mondo, quella di coccodrillo d’acqua salata, una ricetta australiana che potrete trovare presso l’Hotel At The Rocks, a Sydney e la pizza in cono, una pizza da gustare nel pratico cono gelato. Viene venduta dal camioncino K!Pizzacone che gira per Midtown. 

               

                                                        

                                                           

Milano per il fuori Expo

Il mese scorso ho partecipato in Triennale - Viale Alemagna, 6 - alla presentazione della campagna"6 verita' sul pollo (che gli italiani ancora non sanno)". Dall'uso di ormoni e antibiotici per favorire la crescita, agli allenamenti intensivi in batteria.
Un’indagine Doxa rivela i 6 principali luoghi comuni e falsi miti di cui sono vittime 46 milioni di italiani consumatori di pollo e tacchino: Per sfatare questi falsi miti, ha partecipato un team di esperti. 
Sono intervenuti il nutrizionista Giorgio Calabrese, il pediatra Andrea Vania, il veterinario Guido Grilli, il giornalista scientifico Alessandro Cecchi Paone, il direttore di Unaitalia Lara Sanfrancesco. Hanno 

partecipato anche Maurizia Cacciatori (ex pallavolista e Ambassador Expo 2015) e  Francesca Piccinini, capitano della Nazionale Femminile di Pallavolo. 

C'e' chi ancora crede che i polli siano allevati in batteria (e invece non ne esistono piu' da 50 anni, precisa UnaItalia), chi e' convinto che gli allevatori usino gli ormoni per favorire la crescita dei polli (gli ormoni in Italia e in Europa sono vietati e per di piu' non servono a nulla nell'allevamento avicolo), e chi infine pensa che le carni bianche siano meno nutrienti di quelle rosse (invece il contenuto in proteine e ferro e' lo stesso per tutti i tipi di carne). C'e' poi chi teme che negli allevamenti avicoli si usino antibiotici in modo indiscriminato (non e' cosi', si usano solo quando servono), chi lava il pollo prima di cucinarlo (non serve a nulla, anzi) e chi non sa che tutto, o quasi, il pollo che portiamo sulle nostre tavole e'nato, allevato e confezionato in Italia. 

                                       

Insomma, W il pollo!

Da un posto all'altro di Milano

In questi mesi di EXPO a Milano, tanti sono gli eventi gastronomici in citta' a cui e' piacevole partecipare e sempre a titolo gratuito!

A me e' capitato di partecipare a un evento de "Il fascino della zuppiera" da Ghilli Antichita' che ha organizzato piacevolissimi incontri settimanali per far apprezzare le sue bellissime e antiche zuppiere e per gustare contemporaneamente golosi buffet approntati altenativamente dal Ristorante Delicatessen e dal Ristorante il Mercato del pesce.








Sempre Ghilli Antichita' ha organizzato per tutti i mercoledi del periodo di Expo, un gustoso aperitivo accompagnato da racconti d'arte. Sempre a titolo gratuito.

Per partecipare a una serata in cui arte e cibo si incontrano, basta iscriversi su: lead.wmlg.it/aperitivi_arte/

Cucina e sapori nel film d'autore

Spesso la cucina e' la protagonista a tutti gli effetti di una commedia o di un film d'autore. Qui ve ne segnalo qualcuno.

Nel film: "Semplicemente irresistibile di Mark Tarlov,  Amanda  eredita alla morte della madre una trattoriaccia da due soldi. Che fare? Lei non sa cucinare e ha pure problemi economici. Ma il destino bussa alla sua porta e un signore simpatico e misterioso le regala un grosso granchio che non sara' cucinato ma le portera' fortuna..  

 

In "Amore, cucina e...curry" di Lasse Hallstrom, regista di "Chocolat", la famiglia Kadim, emigrata dall'India e guidata dal capofamiglia Papa, si stabilisce in un piccolo e delizioso villaggio francese dove aprira' Maison Mumbai, un ristorante indiano a conduzione familiare, creando molto attrito con l'algida titolare e cuoca del rinomato ristorante del Posto "Saule Pleurer" (Helen Mirrer).

 

Un altro film che ha la cucina come protagonista e': "Chef - La ricetta perfetta" di e con Jon Favreau. Il cuoco Carl, chef rinomato di un ristorante di Los Angeles, finisce sul lastrico dopo una recensione velenosa di un critico culinario e decide di ripartire dal principio, tornando a cucinare seguendo il proprio estro. Ha inizio un viaggio a bordo di un camioncino attrezzato con cucina, in compagnia di un amico e del figlio. Sara' un successo gastronomico inaspettato, seguito sui social network in piu' tappe fino al ritorno a casa. 

 

Buon ultimo, vi segnalo il film "Chef" di Daniel Cohen. Una coppia di cuochi dalle vite opposte, uno una raffinata forchetta pieno di idee brillanti ma senza un posto di lavoro che gli sia congeniale (infatti fa l'imbianchino in una casa di riposo)  e l'altro, uno chef stellato che rischia di perdere il suo ristorante per mancanza di proposte nuove. I due si incontreranno e..faranno scintille! 

 

Buona visione!

Sale & Pepe: cluster Cacao

Lunedi 27 aprile 2015, Sale&Pepe, il noto magazine di cucina ha dedicato al Cacao e al Cioccolato l’ultima giornata di Sapori e profumi dal mondo, il ciclo di eventi gratuiti e aperti al pubblico per raccontare i Cluster di Expo Milano 2015.

      

La giornata si è aperta con la conferenza di presentazione del Cluster: Eugenio Guarducci, Presidente di Eurochocolate e Official Content Provider del Cluster Cacao e Cioccolato di Expo Milano 2015, ha illustrato le specificità dello spazio espositivo. Insieme a lui Laura Maragliano, direttore di Sale&Pepe.



È stata poi la volta dello showcooking dello chef Ernst Knam, Ambassador di Expo Milano 2015, che ha scelto come ingrediente fondamentale per l’Esposizione Universale proprio il cacao. Lo chef ha cucinato “Cioccolato Sao Thomé e lamponi”, ovvero un dolce scenografico e dal gusto semplicemente fa-vo-lo-so!

Nel pomeriggio si è svolto l’incontro con lo “chef scienziato” Marco Bianchi, anche lui Ambassador dell’Esposizione Universale, per la presentazione del libro Io mi voglio bene. Gli indispensabili in cucina (Mondadori) e preparazione della ricetta “Biancocuore al cacao”: una polpettina dolce sicuramente salutare ma, ahime', a parer mio, piuttosto lontana dal gusto eccezionale del dolce al cioccolato proposto al mattino.

  

A seguire lezione di cioccolato a cura di Diners Club International: lo chef di Sale&Pepe Andrea Bevilacqua ha presentato una gustosa finta carta Diner's al cioccolato fondente ricoperta da cioccolato bianco che sembrava proprio pronta per essere..utilizzata!

 

E, per finire in gloria, appuntamento con il maestro pasticcere e campione mondiale di cioccolateria 2013 Davide Comaschi per lo showcooking “Incantesimo di cioccolato” e la graditissima offerta di un super cioccolatino con lamponi.

Sale&Pepe: cluster Caffe'

 

Lunedi 20 aprile per il  ciclo di eventi organizzati dal magazine Sale&Pepe con Expo Milano 2015, è stato presentato il Cluster Caffè. Una giornata di incontri con ospiti, dibattiti e showcooking, presso Un Posto a Milano, il ristorante all’interno di Cascina Cuccagna.



Alle 10.30 conferenza stampa sul tema con Roberto Morelli, direttore del Cluster Caffè di Expo Milano 2015. Laura Maragliano, direttore di Sale&Pepe e del giornalista Vittorio Castellani, in arte Chef Kumale', mentre, alle 12, lo chef Andrea Berton, Ambassador di Expo Milano 2015, è stato protagonista di uno showcooking ispirato al tema del Cluster: “capasanta al caffè con cavolfiore di montagna e maionese di pesce” e “tiramisù nel bicchiere”. Purtroppo abbiamo avuto in sala solamente l'assaggio del primo dei due piatti proposti, ma e' stato un assaggio davvero squisito:



Alle 13.30, Diego Allaix , dell’Università del Caffè, il centro di eccellenza creato da illy per promuovere e divulgare la cultura del caffè di qualità in tutto il mondo, ha proposto assaggi di caffe'. 



Alle 15.30, abbiamo incontrato gli chef Maurizio e Ezio Santin dell’Antica Osteria del Ponte (MI) e abbiamo potuto seguire la preparazione e poi l'assaggio di un eccellente "caffe' viennese" con panna, granella di mandorle, caffe', cioccolato al latte e pezzetti di dolce. 



Alle 17,  Lisa Casali, autrice del volume Tutto fa brodo. Dagli scarti alle scorte: la rivoluzione in cucina (Mondadori) ci ha mostrato come si puo' evitare sprechi in cucina e utilizzare nel modo migliore anche buccie e scarti per preparazioni culinarie e, a questo proposito, ci ha fatto assaggiare un ottimo dolce preparato utilizzando fette di colomba pasquale e uovo di cioccolato avanzate unite a caffe' e a banane frullate. 



Alla prossima settimana con il Cluster Cacao!

Sale & Pepe: cluster spezie

Lunedi 30 marzo, per Sapori e profumi dal mondo, il ciclo di eventi organizzati daSale&Pepe con Expo Milano 2015, è stato presentato il Cluster Spezie.

Una giornata di incontri con ospiti, dibattiti e showcooking, presso Un Posto a Milano, il ristorante all’interno di Cascina Cuccagna, per conoscere in anteprima gli aspetti peculiari del Cluster che ospiterà dal 1° maggio Afghanistan, Brunei, Tanzania e Vanuatu. Utilizzate in cucina, nella medicina, nei rituali sociali e culturali, le spezie richiamo subito alla mente i colori, i profumi e il fascino di terre esotiche. Da sempre protagoniste di lunghi viaggi, il loro redditizio commercio ha favorito nel passato le esplorazioni e la scoperta di nuove aree geografiche della Terra.

Nel corso della conferenza sono intervenuti: Paola Sucato, curatrice del progetto Expo worldrecipes, che raccoglie in un ricettario globale più di 160.000 ricette tradizionali, grazie al contributo di una community di oltre 700 autori e 5.500 fonti web, in una prospettiva multietnica e internazionale; Laura Maragliano, direttore di Sale&Pepe e Vittorio Castellani, in arte Chef Kumalè, giornalista e profondo conoscitore delle cucine del mondo. Ospite speciale Diego Rossi, protagonista di uno showcooking ispirato agli ingredienti del Cluster. Lo chef veneto, che a breve inaugurerà l’apertura del suo primo ristorante a Milano, Trattoria Trippa, ha cucinato: “risotto all’aceto invecchiato, pepe nero tostato e lardo”. Slurp!!!

Nel pomeriggio, ricette della tradizione indiana, il Subgi biryani e il Dale, realizzato dallo chef del ristorante The Dhaba di Milano. 

Infine, momento dedicato al benessere in cucina, con Carla Lertola, medico specialista in Scienza dell’Alimentazione, per la presentazione del volume Liberi dalle diete con il Metodo Carla Lertola, in uscita dal 5 maggio per Mondadori Electa.

Al prossimo Cluster!