Sale & Pepe: cluster Cacao

Lunedi 27 aprile 2015, Sale&Pepe, il noto magazine di cucina ha dedicato al Cacao e al Cioccolato l’ultima giornata di Sapori e profumi dal mondo, il ciclo di eventi gratuiti e aperti al pubblico per raccontare i Cluster di Expo Milano 2015.

      

La giornata si è aperta con la conferenza di presentazione del Cluster: Eugenio Guarducci, Presidente di Eurochocolate e Official Content Provider del Cluster Cacao e Cioccolato di Expo Milano 2015, ha illustrato le specificità dello spazio espositivo. Insieme a lui Laura Maragliano, direttore di Sale&Pepe.



È stata poi la volta dello showcooking dello chef Ernst Knam, Ambassador di Expo Milano 2015, che ha scelto come ingrediente fondamentale per l’Esposizione Universale proprio il cacao. Lo chef ha cucinato “Cioccolato Sao Thomé e lamponi”, ovvero un dolce scenografico e dal gusto semplicemente fa-vo-lo-so!

Nel pomeriggio si è svolto l’incontro con lo “chef scienziato” Marco Bianchi, anche lui Ambassador dell’Esposizione Universale, per la presentazione del libro Io mi voglio bene. Gli indispensabili in cucina (Mondadori) e preparazione della ricetta “Biancocuore al cacao”: una polpettina dolce sicuramente salutare ma, ahime', a parer mio, piuttosto lontana dal gusto eccezionale del dolce al cioccolato proposto al mattino.

  

A seguire lezione di cioccolato a cura di Diners Club International: lo chef di Sale&Pepe Andrea Bevilacqua ha presentato una gustosa finta carta Diner's al cioccolato fondente ricoperta da cioccolato bianco che sembrava proprio pronta per essere..utilizzata!

 

E, per finire in gloria, appuntamento con il maestro pasticcere e campione mondiale di cioccolateria 2013 Davide Comaschi per lo showcooking “Incantesimo di cioccolato” e la graditissima offerta di un super cioccolatino con lamponi.

Sale&Pepe: cluster Caffe'

 

Lunedi 20 aprile per il  ciclo di eventi organizzati dal magazine Sale&Pepe con Expo Milano 2015, è stato presentato il Cluster Caffè. Una giornata di incontri con ospiti, dibattiti e showcooking, presso Un Posto a Milano, il ristorante all’interno di Cascina Cuccagna.



Alle 10.30 conferenza stampa sul tema con Roberto Morelli, direttore del Cluster Caffè di Expo Milano 2015. Laura Maragliano, direttore di Sale&Pepe e del giornalista Vittorio Castellani, in arte Chef Kumale', mentre, alle 12, lo chef Andrea Berton, Ambassador di Expo Milano 2015, è stato protagonista di uno showcooking ispirato al tema del Cluster: “capasanta al caffè con cavolfiore di montagna e maionese di pesce” e “tiramisù nel bicchiere”. Purtroppo abbiamo avuto in sala solamente l'assaggio del primo dei due piatti proposti, ma e' stato un assaggio davvero squisito:



Alle 13.30, Diego Allaix , dell’Università del Caffè, il centro di eccellenza creato da illy per promuovere e divulgare la cultura del caffè di qualità in tutto il mondo, ha proposto assaggi di caffe'. 



Alle 15.30, abbiamo incontrato gli chef Maurizio e Ezio Santin dell’Antica Osteria del Ponte (MI) e abbiamo potuto seguire la preparazione e poi l'assaggio di un eccellente "caffe' viennese" con panna, granella di mandorle, caffe', cioccolato al latte e pezzetti di dolce. 



Alle 17,  Lisa Casali, autrice del volume Tutto fa brodo. Dagli scarti alle scorte: la rivoluzione in cucina (Mondadori) ci ha mostrato come si puo' evitare sprechi in cucina e utilizzare nel modo migliore anche buccie e scarti per preparazioni culinarie e, a questo proposito, ci ha fatto assaggiare un ottimo dolce preparato utilizzando fette di colomba pasquale e uovo di cioccolato avanzate unite a caffe' e a banane frullate. 



Alla prossima settimana con il Cluster Cacao!

Sale & Pepe: cluster spezie

Lunedi 30 marzo, per Sapori e profumi dal mondo, il ciclo di eventi organizzati daSale&Pepe con Expo Milano 2015, è stato presentato il Cluster Spezie.

Una giornata di incontri con ospiti, dibattiti e showcooking, presso Un Posto a Milano, il ristorante all’interno di Cascina Cuccagna, per conoscere in anteprima gli aspetti peculiari del Cluster che ospiterà dal 1° maggio Afghanistan, Brunei, Tanzania e Vanuatu. Utilizzate in cucina, nella medicina, nei rituali sociali e culturali, le spezie richiamo subito alla mente i colori, i profumi e il fascino di terre esotiche. Da sempre protagoniste di lunghi viaggi, il loro redditizio commercio ha favorito nel passato le esplorazioni e la scoperta di nuove aree geografiche della Terra.

Nel corso della conferenza sono intervenuti: Paola Sucato, curatrice del progetto Expo worldrecipes, che raccoglie in un ricettario globale più di 160.000 ricette tradizionali, grazie al contributo di una community di oltre 700 autori e 5.500 fonti web, in una prospettiva multietnica e internazionale; Laura Maragliano, direttore di Sale&Pepe e Vittorio Castellani, in arte Chef Kumalè, giornalista e profondo conoscitore delle cucine del mondo. Ospite speciale Diego Rossi, protagonista di uno showcooking ispirato agli ingredienti del Cluster. Lo chef veneto, che a breve inaugurerà l’apertura del suo primo ristorante a Milano, Trattoria Trippa, ha cucinato: “risotto all’aceto invecchiato, pepe nero tostato e lardo”. Slurp!!!

Nel pomeriggio, ricette della tradizione indiana, il Subgi biryani e il Dale, realizzato dallo chef del ristorante The Dhaba di Milano. 

Infine, momento dedicato al benessere in cucina, con Carla Lertola, medico specialista in Scienza dell’Alimentazione, per la presentazione del volume Liberi dalle diete con il Metodo Carla Lertola, in uscita dal 5 maggio per Mondadori Electa.

Al prossimo Cluster! 

Sale & Pepe: Cluster Frutta e legumi

 

Lunedi 23 marzo per Sapori e profumi dal mondo, il ciclo di appuntamenti organizzati da Sale&Pepe con Expo Milano 2015, è stato presentato alla Cascina Cuccagna - Via Cuccagna, 2 -  il Cluster Frutta e Legumi.

Alle 10.30 una presentazione a cui hanno partecipato Roberta Mascaretti, Country Officer, Participants Division di Expo 2015 S.p.A., che ha illustrato le specificità dello spazio espositivo che ospiterà dal 1° maggio Benin, Gambia, Guinea, Guinea Equatoriale, Kyrgyzstan, Repubblica Democratica del Congo, Uzbekistan e Zambia; Laura Maragliano, direttore di Sale&Pepe e Vittorio Castellani, in arte Chef Kumalè, giornalista e profondo conoscitore delle cucine del mondo.

A seguire il simpatico e giovane Chef stellato Enrico Bartolini, Ambassador di Expo Milano 2015, ha presentato tre ricette ispirate agli ingredienti del Cluster: “patata soffice uovo e uova con quinoa soffiata”, “mandorla ‘Contemporary Classic’”, “fresca clementina in un mandarino”, un piatto quest'ultimo addirittura sublime! 

La giornata è proseguita in compagnia dei creatori di Gnam Box, Riccardo Casiraghi e Stefano Paleari, autori di In food we trust (Mondadori Electa) che ci hanno fatto gustare un ottimo falafel con insalata di avocado.

Infine, incontro con Mc Garlet, famoso importatore di frutta tropicale in Italia: pensate che il nonno e' stato il primo a commerciare direttamente le banane in Italia! A seguire assaggi di frutta tropicale sconosciuta ai piu' e dai colori sgargianti.

Lunedi prossimo, appuntamento con le "spezie"! Alla prossima!

Sale & pepe: Cluster riso

               

Lunedi 16 marzo, alla Cascina Cuccagna - Via Cuccagna, 2 - per Sapori e profumi nel mondo con i Cluster di Expo Milano 2015, la Scuola di Cucina Sale e Pepe ha presentato il Cluster dedicato al riso. 

                                                             

Al mattino alle 10.30, conferenza stampa di presentazione e welcome coffee presentato dal simpatico Chef Kumalè, al secolo il giornalista Vittorio Castellani. Alle 12 "Showcooking" con lo Chef Cesare Battisti che ha preparato risotto agli asparagi e limoni sotto sale..Buonissimo!

                                                                                                                                                      

Nel pomeriggio, alle 15, Showcooking con Christian Milone che ha presentato il suo libro "Odio cucinare". Per l'occasione, abbiamo potuto gustare un delizioso tortino di riso con cioccolato in scaglie su crema di zafferano.

                                                 
Alle 17 si e' parlato di cucina del Giappone con il produttore del riso Okomesan, tipo di riso che riproduce perfettamente quello giapponese.Il produttore e' anche il proprietario del ristorante Lyo di Milano il cui Chef (unico chef giapponese stellato in Italia) ci ha fatto assaggiare un originale finger food giapponese, in pratica una specie di  polpetta di riso, pesce e spezie contenuta in una strisciolina di carta per facilitarne l'assaggio con le mani: molto gustosa!

                                                                                                                       

Per finire, l'imprenditore e fondatore di "La Via del Sake'", Marco Massarotto, ha approntato una interessante degustazione di tre tipi diversi di sake'.

                                                                                             

Piacevole incontro gastronomico da ripetere lunedi prossimo con il Cluster: Frutta e legumi. 

Sale & Pepe 3

Lunedi 9 marzo, nell'ambito di Sapori e profumi dal mondo, ciclo di eventi organizzati da Sale&Pepe ciclo di eventi organizzati da Sale&Pepe conExpo Milano 2015, è stato presentato il Cluster Cereali e Tuberi.

I frutti della terra più antichi esportati e venduti da millenni in tutto il mondo per le loro proprietà nutrizionali, sono stati oggetto di una giornata di incontri con ospiti, dibattiti e showcooking, presso Un Posto a Milano, il ristorante all’interno di Cascina Cuccagna.  

                                                

Alle ore 12, notevole e interessante lo showcooking con Bonetta Dell'Oglio, chef palermitana itinerante, che ha cucinato due ricette frutto della sua ricerca sui cereali antichi della Sicilia e il riutilizzo del pane raffermo nell’alta cucina: “vellutata di pane raffermo” e “spuma di grano antico Bidì” ed ha terminato con un dolce al cucchiaio davvero super!

  

Ma il clou della giornata e' stato alle ore 17, quando si e' dato spazio alla cucina peruviana con lo chef Rafael Rodriguez. Non pensavo proprio che la cucina del Peru' fosse cosi' attraente con i suoi colori e i suoi sapori piccanti e, pensate che solo lungo la costa peruviana esitono piu' di 2.500 differenti tipi di zuppe e 250 dolci tradizionali! Lo chef ha presentato tre piatti tipici ispirati agli ingredienti del Cluster: “testure di patate, crema ocopa e chicharron di maiale”, “quinoa bianco e nero e spuma di mare” preceduti dal cocktail di benvenuto "Pisco sour”, quest'ultimo davvero molto particolare oltre che prelibato!

Cocktail di benvenuto con pisco sour.

Sale & Pepe 2

Lunedì 2 marzo si e' tenuta a "Un posto a Milano" all'interno di Cascina Cuccagna, la terza delle 9 giornate che @Sale e pepe dedica ai Cluster di Expo2015.

In questo appuntamento si e' parlato delle  Zone Aride con showcooking, ospiti e degustazioni.

Dopo la conferenza stampa del mattino in cui Vittorio Castellani, in arte Chef Kumalè, giornalista e profondo conoscitore delle cucine del mondo ha fatto la parte del leone, seguitissimo da tutti i presenti in sala, delizioso showcooking della dolcissima rappresentante del Ristorante Asmara che ci ha descritto in quanti modi si cucina lo zighini' e ce ne ha fatto gustare uno gustosissimo formato da uno spezzatino molto speziato racchiuso in una morbida cialda tipica di quelle zone.

Nel pomeriggio, le signore di Mama's Food,  protagoniste del progetto "Catering nel mondo", ci hanno presentato ottime ricette locali con degustazione di frittelle e di un eccezionale riso con fagioli neri e pollo.

Per concludere al meglio la giornata, lo Chef Kumale' ha presenziato alla cerimonia marocchina del te' illustrandone particolari e aneddoti sempre interessantissimi. A seguire,  degustazione di dolci maghrebini di tutte le forme e colori e assaggi di tre tipi di bevande tipiche del posto: sciroppo di zenzero (eau de gingembré), ditakh e baobab, realizzate da una cooperativa senegalese.

Nel complesso una giornata piacevolissima sia per la mente che per la gola!